Temperering af chokolade – hvor svært kan det være?

Temperering af chokolade – hvor svært kan det være?

Jeg har altid taget lidt let på det, når det gjaldt overtrækschokolade til fx julekonfekten. Hvor kompliceret kan det være, har jeg tænkt og smeltet chokoladen til en passende konsistens. Nogle gange lykkes det trods alt – andre gange er chokoladen 100 år om at størkne og bliver knap så pæn.

julekonfekt

Til dette års julekonfekt besluttede jeg mig for at være lidt mere tjekket – og lidt mindre egenrådig – og følge Morten Heibergs råd. Og hold op, hvor det gør en forskel! Ved at følge en simpel proces sikrer man sig en overtrækschokolade, der er meget lettere at arbejde med og størkner hurtigt og pænt.

Sådan tempererer du overtrækschokoladen perfekt

  • Hak din chokolade så fint som muligt
  • Smelt 2/3-dele af chokoladen over vandbad, til den når en temperatur på 55-58 grader
  • Tag chokoladen af varmen og køl den ned ved at tilsætte den sidste 1/3-del af chokoladen og røre den ud i den varme chokolade. Køl ned til ca. 29 grader
  • Varm chokoladen op igen til 31-32 grader

 

Det er vigtigt at overholde temperaturerne for ikke at ændre i chokoladens molekyler  – og dermed smag og konsistens!

LÆS FLERE INDLÆG FRA VOKSENLIVSSTIL

0 replies

Skriv en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *