Ristede rosenkål med parmesan – som ret eller tilbehør

rosenkaal-parmesan

Kål er sundt og smager fantastisk både råt og tilberedt, hvis du spørger mig.
Det er fyldt med kostfibre, som mætter, og vitaminer og mineraler, der styrker vores immunforsvar – så bør vi spise så meget af, vi orker.
I går lavede jeg en ret med rosenkål, som burde få tænderne til at løbe i vand hos de fleste – med mindre, de har den dér antipati overfor rosenkål, som jeg synes der slet ikke er noget grund til, hvis de er tilberedt godt. Jeg er VILD med rosenkål – både kogte, rå i salat og ristede som her.

Her får du i alt fald opskriften! 🙂
salat-rosenkaalDu skal bruge:

Rosenkål
Smør eller olie (smør smager jo altså godt!)
salt/peber
hvidløg
rød chili
pinjekerner
Frisk revet parmesanost (en GOD af slagsen – det kan du læse mere om her)
Evt. lidt citronsaft

Doseringerne er op til dig, men jeg har brugt ½ kg. rosenkål, 2 fed hakket hvidløg og 1/3-del af en chili, som jeg har hakket fint.

Skær det nederste af rosenkålene og fjern de grimme yderste blade. Skær i halve eller kvarte alt efter størrelsen.

Rist rosenkålene i smør (eller olie) ved god varme og krydr med salt og peber.
Tilsæt hakkede hvidløg, chili og pinjekerner.
Når de begynder at få farve kan du skrue lidt ned for varmen.
Giv dem ca. 10-15 minutter alt efter hvor møre, du ønsker dem.

Lad det køle en anelse ned – pres evt. en lille smule frisk citron over og pynt med osten øverst.

stegt-rosenkaal-chili

TIP: Jeg har brugt retten som tilbehør, men du kan give den noget sprød bacon, så har du nærmest en ret i sig selv!

rosenkaal-tilbehoer

Jeg håber, du kan bruge inspirationen – god fornøjelse ♥

Kærlig hilsen Jeanette

Klassisk hjemmelavet rødkål

hjemmelavet-roedkaalHjemmelavet rødkål er ikke hverken tidskrævende eller svært, men tværtimod sjovt og hyggeligt at lave selv. Dels synes jeg altid, der er noget dejligt i at have lækre råvarer i hånden, og jeg kan stå og nyde mønstrene i kålen og blankheden, når det bliver varmet op i smørret. Madlavning kan jo være helt terapeutisk, hvis man mærker efter og nyder det undervejs.
Og endelig er der selve tilsmagningen, hvor man kan ramme helt sin egen personlige rødkål med præcis den sødme og syrlighed, der passer en.

roedkaal

Man kan selvfølgelig tilsætte alle mulige tørrede frugter til sin rødkål, men jeg foretrækker den efterhånden helt old school uden så meget andet end eddike og ribsgele. Jeg giver den lidt dybde med balsamicoeddike, men ellers er jeg inspireret af min farmors opskrift fra husholdningsskolen i 1933.

roedkaal-gammel-opskrift

I den gamle opskrift er der citronsaft, hvilket jeg ikke selv havde tænkt på, men som virkelig giver en god friskhed og ekstra syre til rødkålen. Til gengæld har jeg så fundet ud af, at lidt stødt nellike til sidst giver en dejlig smag.

Du skal bruge:

1 kg. udskåret rødkål
75 gram smør
½ dl ribsgele
½ dl vand
1 dl. lagereddike

½ dl rød balsamicoeddike

2-3 spsk ekstra ribsgelé
saft af ½ citron
salt, peber
2-3 spsk sukker
evt. 1/4 tsk stødt nellike

Jeg har brugt to små handy og lækre økologiske rødkål. Fjern de grimme yderste blade og skær stokken fri. Skær i ca. ½ cm. tykke skiver, som derefter igen skæres fra hver side, så det ender i nogle små stykker.
opskrift-roedkaal

*  Smelt smørret og svits kålen i det under omrøring, så det bliver fint blankt, men ikke bruner. Giv det derefter et par teskefulde salt og en god gang peber.

*  Tilsæt vand, ribsgelé og lagereddike og lad det simre ved svag varme i 1½ time.

*  Tilsæt ½ dl rød balsamicoeddike til den sidste halve times simring.

*  Smag til sidst til med sukker, salt, peber og ekstra ribsgelé efter behag – og prøv dig evt. forsigtigt frem med en lille smule stødt nellike. Det kan også være kanel eller stjerneanis.
Står du med fx and eller flæskesteg kan du også vælge at tilsætte lidt af fedtet til din rødkål.

Du kan sagtens lave rødkålen et par dage før, det bliver den bestemt ikke dårligere af. Og du kan også fryse den!

God fornøjelse ♥

opskrift-hjemmelavet-roedkaal

Kærlig hilsen Jeanette

Det skal man vide om parmesanost!

blog-parmesanreklame-blog Forleden var jeg inviteret til en fin event om parmesanost! Det kan vel ikke være så kompliceret, tænker du måske, men der er faktisk nogle ting, som er værd at vide om netop det emne!
Jeg blev i alt fald klogere, så jeg tænker, at det er værd at dele videre med dig her på bloggen.

Allerførst vil jeg sige, at jeg er stor fan af parmasanost, og det er en ting, som jeg næsten altid har i køleskabet. Parmasanost er én af de ingredienser, som tilfører maden umami, og den er fantastisk at have ved hånden til pastaretter, salater, risotto – ja til alle mulige retter, og naturligvis også til at spise ren. Mums!
Efter eventen er jeg blevet meget klogere, og jeg er glad for at kunne konstatere, at min foretrukne parmesanost (som jeg køber hos Aarstiderne) er ægte! Og så er den lagret i 24 måneder, som er perfekt for smagen.

Vidste du, at der kun findes én ægte parmesanost – nemlig Parmigiana Reggiano? For at kunne kaldes en Parmigiana Reggiano skal den være produceret i Norditalien, i Parma-området, hvor man igennem århundreder har produceret den karakteristiske ost af mælk fra køer, der græsser på den næringsrige jord. Oprindeligt var det munke, der for 700 år siden, opfandt parmesanosten, og der føres streng kontrol med, at både krav til råvarer og produktionsmetoder overholdes.

Så gå ALTID efter det her mærke, for så er alle krav opfyldt!

parmigiana-reggiano

Får du fingre i et stort stykke med skorpe, kan du også finde det fine kvalitetsstempel på selve osten. Det er nok de færreste, der har sådan en basse stående, men flot det er den! og tænk, at den møjsommeligt er blevet produceret efter ældgammel tradition – og derefter vendt og drejet i et par år, indtil den er på det helt rette sted i sin modningsproces og kan godkendes.

stor-parmesanost
Et andet tip, jeg vil skynde mig at give dig, er at parmasanost ikke må skæres! Den må rives og brydes/brækkes – for så frigives alle smagene!

Parmesanost bliver typisk lagret gennemsnitligt 24 måneder, og den lange modningstid er med til at adskille den fra andre hårde oste. Under modningsprocessen vendes ostene dagligt og senere med en lidt lavere frekvens. Heldigvis har man i dag maskiner, der gør det! Omkring 24 måneder anses som perfekt, for her er osten lækkert krystalliseret og samtlige smagsnuancer er rigtigt kommer frem, både de mere skarpe, men også sødlige toner. Her ser du eksempler på 12 måneder til venstre, og så bliver de ellers ældre mod højre.

parmesan-lagring

Til allersidst vil jeg fortælle, hvad dagens Maître Fromager, Catherine Fogel, havde gjort sig af tanker om vores evne til at smage!
Lad mig lige først sige, at hun er blandt de 13 bedste i verden, når det kommer til at smage og godkende parmesanoste – dertil kommer, at hun også er med til at klassificere olivenolier verden over, så hun véd i den grad, hvad hun taler om.

maitre-fromager-catherine-fogelCatherine mener, at vi i vid udstrækning har glemt at smage ordentlig efter. Blandt andet fordi, at vi dårligt kan nå at få en dråbe vin ind i munden, før nogen allerede har fortalt os, hvordan den smager. Det kan der være noget om.

Vi fik lov til at smage parmasanoste med forskellig lagringstid – først skulle vi dufte og dernæst smage og virkelig prøve at fornemme nuancerne. Og der er stor forskel på en 12 og en 24 måneders parmesanost. Hver ting kan have sine fordele til forskellige retter, men jeg vil – ligesom hende – til enhver tid foretrække en 24-måneders, og naturligvis ægte, parmasanost.

Jeg blev i alt fald lidt klogere, og jeg håber, at du også kan bruge lidt osteviden. Så kan du altid blære dig lidt med den næste gang, der bliver serveret parmesan ♥

Kærlig hilsen Jeanette

Græskarsuppe med fyldt pasta!

graeskarsuppe-pasta
I går lavede jeg græskarsuppe for første gang i mit liv! Egentlig lidt mærkeligt, at jeg aldrig har prøvet det før, da jeg elsker supper og ofte laver det i let af vinteren. Måske er det den lidt fade smag af græskar, der ikke tidligere har inspireret mig, men nu skulle det prøves. Også fordi, det flotte græskar, som jeg havde fået fra gode venners køkkenhave, og som havde reddet pynten udenfor til Halloween, ikke skulle gå til spilde. Det stod ude på trappen og kaldte på mig – og heldigvis for det!

graeskarsuppe-hjemmelavet Opskriften komponerede jeg selv, og jeg vil i al (u)beskedenhed sige, at den blev super lækker. Jeg endte med at putte nogle store fyldte pastaer med krabbe i, og det fungerede altså ret godt!

Faktisk så godt, at jeg besluttede, at jeg godt kunne dele den her på bloggen, så her får du mit bud på en opskrift på hjemmelavet græskarsuppe:

1 kg. græskartern
2 store røde chillier
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 stykke gurkemeje + 1 stykke ingefær i ca. en fingers størrelse
ca. 1½ dl hvidvin
7-8 dl hønsebouillon (grøntsagsbouillon kan også bruges)
lidt smør eller olie til stegningen

graeskarsuppe-opskrift
SÅDAN GØR DU!

1. Skær græskarret ud i ca. 3 x 3 cm. tern – det behøver ikke være sirligt (det er der ikke noget af det, der gør). Læg det til side.

2. Hak løget groft og skær hvidløg, chilier, gurkemeje og ingefær i skiver. Svits det nogle minutter i en stor gryde i lidt smør eller olie.

3. Tilsæt græskartern og lad lad det svitse med et par minutterne, mens du vender det rundt.

hjemmelavet-graeskarsuppe

4. Tilsæt hvidvin og lad det koge/dampe af nogle minutter.

5. Tilsæt din bouillon og lad det hele simre en halv times tid.

6. Blend det hele godt sammen (gerne med en stavblender), så suppen bliver helt jævn. Smag til med salt og evt. peber.

Server suppen som den er, fx med brød, eller tilsæt fyld som nogle lækre fyldte pastaer eller kylling. Et lille grønt drys på toppen i form af koriander eller persille ville også være lækkert!

God fornøjelse!

Kærlig hilsen Jeanette

 

Hjemmelavet havtorneddike

Det er nu her i september og oktober, det er sæson for de fantastiske havtorn langs flere af de danske strande. Jeg er så heldig, at en god veninde har plukket en portion til mig, men de kan altså også fås på frost hos fx Gestus eller Coop, hvis du skulle blive inspireret af min hjemmelavede eddike, og du ikke lige kommer til en strand, hvor der vokser havtorn.
Og det kan du roligt blive, for den smager fantastisk, den er super billig – og så tager den fem minutter at lave.

havtorn-eddike
Jeg har først og fremmest tænkt mig at bruge eddiken til salatdressinger sammen med olivenolie, men den er også bruges til marinader og tilsmagning sovse. Jeg har allerede tilført en lille smule sødme, og den smager simpelthen forrygende i sig selv med både syrlighed og friskheden fra havtornen.

Her er min opskrift:

opskrift-havtorn-eddike

250 g havtorn
3 dl økologisk lagereddike
4 spsk sukker

Bland eddike og sukker og bring det i kog. Hæld eddiken over bærrene og lad dem køle ned.

havtorn

Stil blandingen i køleskabet et par dage.
Si bærrene fra og lad evt. nogle stykker blive som pynt og ekstra smagsgivere i flasken.
Du kan også vælge at hælde eddiken gennem et klæde, hvis du vil have den mere klar – personligt synes jeg ikke, det er nødvendigt.

havtorneddike

Prøv den, siger jeg bare! ♥

Kærlig hilsen Jeanette

 

Older posts