Små marengsreder med vanillefløde og bær

lille-fuglerede-marengsI forbindelse med fotos til boligreportage forleden besluttede jeg mig for at lave nogle fine dekorative kager. Det skulle selvfølgelig være noget, som er lige mig, og noget, som jeg ynder at lave. Og som det også kan ses her på bloggen, så er jeg vild med kager og desserter med marengs. Denne her er en såkaldt pavlova, en marengsbund med fyld af flødeskum og bær.

Nogle holder sig lidt tilbage med margens, fordi det skulle være svært, for der findes efter min mening ikke noget, som er ret meget nemmere og hurtigere at lave. Og så smager det endda skønt og ser fantastisk ud! Til lejligheden blev de små kager lagt på et fad med en masse blåbær og hindbær og lidt grene af citronmelisse til pynt, og så fint så det ud:

kager-boligreportage

Marengsrederne kan sagtens laves flere timer eller dagen før, du skal bruge dem!
Til ca. 8 stk. skal du bruge:

4 æggehvider
½ tsk. eddike
200 g flormelis (du kan også bruge sukker eller en blanding)

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt derefter flormelissen ad et par omgange og pisk massen med håndmixer til den er blankt og danner toppe. Pisk til sidst eddiken i. Jeg bruger en helt almindelig hvid lagereddike.

Tip! Lad være med at overpiske marengsen, men stop præcis, når massen er så fast, at den ikke løber, når du vender bunden i vejret på skålen!

Med en sprøjtepose laves rederne på en bageplade med bagepapir smurt med lidt smør.
Lav en lille høj krans, hvor du kører to cirkler ovenpå hinanden. Derefter sættes en lille klat i midten for at danne en bund.

Bag i ovnen i ca. 2 timer ved 100 grader. Tag pladen ud og lad kagerne køle ned.
Tip! Tag kagerne af pladen med en paletkniv, så du undgår, at de går i stykker i bunden.

Fyld:
2½ dl. fløde pisket til en let og ikke alt for fast skum. Til sidst i piskningen tilsættes kornene fra ½ vanillestang.

Pynt med fx hindbær, blåbær og udskårne jordbær.

fuglerede-med-baer

God fornøjelse! ♥

Kærlig hilsen Jeanette

Påskeæg af ren kærlighed

oekologiske-paaskeaeg

Du husker måske, at jeg tidligere har skrevet om Gitte Boen og hendes fuldstændigt uovertrufne håndlavede økologiske kransekage? (ellers læs med her).

Der findes noget, som er lige så godt! Nemlig Boen Chokolade. Stadig håndlavet, stadig økologisk af de allerbedste råvarer, som hun håndplukker forskellige steder i verden. Kun de suverænt bedste kakaobønner og mandler er gode nok. Tænk, at der findes ildsjæle som hende, der brænder for kvalitet og smag og gode råvarer og for at formidle det til os andre!

Alt er lavet med kærlighed ned til mindste detalje, og selvom det hele er præget af enkelthed og den gode smag hele vejen igennem, er der også plads til kreative påfund som fx denne æggebakke med chokoladeæg. Statskontrolleret Økologisk, naturligvis!

boen-aeggebakke

Indeni ligger guldet – påskeæg med marcipan, så englene synger. Se fx den med et stykke rålakrids på toppen og den mest lækre lakridsmarcipan indeni. Den er i sig selv hele turen til Kbh. NV værd!  Alle er med den lækreste marcipan, du nogensinde har smagt – vil jeg vove at påstå – og med forskellige håndlavede smage lavet helt fra bunden – alt fra at skrælle ingefæren til at plukke solbærrene!

boen-chokolade-lakrids

boen-chokolade
Kager, chokolade m.m. kan købes online her. Men er du i nærheden, så vil jeg helt klart anbefale at tage forbi Birkedommervej 31, 2. sal, København NV (der er også åbent i påsken). Her kan du købe af de nyproducerede påskeæg og andre chokolader i alle størrelser. Det behøver bestemt ikke koste en formue (selvom det er svært at begrænse sig, når man først står overfor alle lækkerierne). De dér marcipan og lakridsæg, altså!


boen-chokoladestykkerpaaske-gave

Fantastiske vine håndplukker Gitte Boen også, og det er selvfølgelig så den går hånd i hånd med chokoladen og marcipanen. På billedet fx hendes økologisk rødvin (alt er økologisk, alt er bare lækkert!). Det er simpelthen bare med at få besøgt Birkedommervej – og ellers læse mere på Boenskransekage.dk – hvis du vil have en smagsoplevelse, der ligger udover det almindelige.

Kærlig hilsen Jeanette

bedste-paaske-chokolade

Sådan bruger du de rigtige olier i maden!


Er du også af og til forvirret på et højere plan over, hvilke fedtstoffer, der er bedst til hvad? Det kan jeg i alt fald godt være, og derfor sagde jeg straks ja tak til invitationen til olieseminar med Urtekram. De har så mange varianter af gode, økologiske olier – kokosolien er deres mest solgte vare, og olivenolie er nr. 3 – så de ved, hvad de taler om.

Nogle olier kan man stege i, andre ikke, nogle er til salater, og andre igen kan ligefrem drikkes for deres sundhedsegenskaber. Men hvad er til hvad?

urtekram-olier

Først har jeg tænkt lidt over de tidligere strømninger i tiden, når det kommer til fedtstoffer. De viser noget om, at det er godt, at kostrådene forandrer sig med tiden, selvom det også kan forvirre os en gang imellem.

I 80’erne blev solsikkeolien pludseligt det eneste saliggørende, når det kom til madlavning. I dag er det et no-go at stege i solsikkeolie – lad os slå det fast een gang for alle. Så, hvis du har fortsat den trend, er det på høje tid at ændre kurs.

Tilbage i 70’erne blev plantemargarine det helt store hit og erstattede det dyre, men i virkeligheden langt sundere smør. Man fandt simpelthen ud af at hærde planteolier i en industriel proces, hvorved man fik et billigt og langtidsholdbart produkt, som altså var proppet med transfedtsyrer. Det er også guf for industrifremstillingen af fx chips og kager, der skal være billige og holde længe uden at blive harske – og en god grund til at begrænse indtaget af den slags så meget, du kan.

Dengang i 70-80’erne troede man, at transfedtsyrer var sunde!!!  Men i dag ved vi, at de er dødbringende, og at antallet af hjertekarsygdomme steg med forekomsten af dem.

Sådan bliver vi klogere hele tiden.

smagsneutral-kokosolie

Til stegning skal du bruge olier med et højt brændpunkt, som ikke danner transfedtsyrer, som: olivenolie, kokosolie, sesamolie og smør.

Til kold mad, salatdressing, mayoniase, snacks osv., kan du bruge en langt større variation af olier: Olivenolie, olivenolier med tilsatte smage som fx chili og citron, kokosolie, sesamolie, solsikkeolie, rapsolie. Solskikke- og rapsolie kan bruges i det varme køkken, fx til ovnbagte kartofler, men er bedst ved lave temperaturer.

Du kan fx også bruge tidselolie, men den har efter min mening en meget stærk og ikke så rar smag. Men nogle sværger til det høje indhold af E-vitamin og forskellige (udokumenterede) virkninger ved tidselolie.

Så er der et par spændende olier fra Urtekram, som kun må nydes kolde: Brug dem som shot eller i din smoothie. Men HUSK ALTID, at olier skal i til sidst og forsigtigt røres rundt. De må ikke blendes med, da det ødelægger molekylekæderne i olierne.

Den første er Hørfrø- og kæmpenatlysolie, der tilsammen hjælper mod hormonel ubalance (PMS, overgangsalder), eksem, tør hovedbund og ømme led. urtekram-hoerfro-olie
Den anden er Hampefrøolie, der indeholder meget omega 3 og samtidig har en mild nøddesmag. Derudover er den god til huden, hvis du lider af tørhed eller sart hud.

hampefroe-olie

 

Den allersidste olie, som jeg synes er værd at fremhæve er sesamolien! Et must i asiatiske retter og derudover i øvrigt en klassisk skønhedsolie, som plejer huden indefra med masser af antioxidanter, vitaminer og mineraler. Den er som sagt velegnet til både det kolde køkken og til stegning, så den er lige så god at have i huset som olivenolie. De to olier er mine absolutte yndlings.

Hvad jeg glæder mig til at få købt er Urtekrams helt nye ristede sesamolie. Den skulle efter sigende lige give det pift, som vi altid mangler herhjemme, når vi forsøger at efterligne asiatiske retter. Den har en nøddeagtig smag, som gør den god til wokretter, marinering, dressinger m.m.

ristet-sesamolie-urtekram

 

Generelt er det værd at huske, at olier IKKE bare er noget tilfældigt fedtstof, som vi bruge som et redskab i madlavningen:

♥ Olier er smagsgivere og en del af retten

♥ Der er kvalitetsforskel på olier

♥ Olier fra forskellige planter har forskellige egenskaber

♥ Vælg koldpressede olier – og god kvalitet – altid!

♥ Vælg olier i mørke flasker og beholdere

Jeg håber, at du hermed også er blevet en lidt klogere, når det gælder fedtstoffer i din hverdag – hvis du ikke allerede var det i forvejen 🙂

Kærlig hilsen Jeanette

En nem prale-dessert!

marengsbund-baerSkal du lave en hurtig og simpel dessert til dine gæster, som samtidig virkelig er flot og ser mere avanceret ud, end den er, så skal du prøve denne marengsbund med fløde og bær.
Den er meget let at lave, og alt kan forberedes i forvejen, så den bare skal samles før serveringen.

Vores gæster i går var meget imponerede over den – også selvom jeg ærligt indrømmede, at den altså ikke kræver det helt store!
De insisterede faktisk på, at den kom på bloggen – så her er den!
Opskriften passer til 8 personer.

Til marengsbunden skal du bruge:

6 æggehvider
250 g sukker

Pisk æggehviderne helt stive og tilsæt derefter sukkeret. Bliv ved med at piske til massen er sej og danner toppe og minder om flødebollefyld.
Fordel massen i en cirkel på en bageplade med smurt bagepapir. Den vil vokse en smule undervejs, så pas på, at den ikke bliver for stor. En diameter på ca. 25 cm. vil nok være passende til et stort lagkagefad.
Brug en paletkniv og fordel massen med en tyk kant, som en stor fuglerede.

Bag marengsbunden i ca. 1½ time ved 150 grader. Lad den evt. stå i den slukkede ovn efter bagningen.
Husk, at den skal være helt kold, når du lægger fyldet på!

Til fyldet skal du bruge:
½ liter piskefløde pisket til en let skum. Tilsæt gerne 1-2 tsk vanillesukker. Du kan som alternativ vælge vanilleis som fyld – det er også rigtigt lækkert.

Fordel ca 1 kg. bær på toppen. Det kan være jordbær alene, når de er i sæson og smager rigtigt dejligt – mens ellers foretrækker jeg blandede bær som her, hvor jeg har brugt hindbær, jordbær og blåbær.

dessert-marengs

 

Kærlig hilsen Jeanette

 

De bedste nyheder fra Urtekram

urtekram-olie-chili
Er der en fødevareproducent, som jeg er fan af, så er det Urtekram. Det er så dejligt, hver gang nogen ulejliger sig med, og brænder for, at give os forbrugere mulighed for at få ordentlige og lødige og reelle fødevarer. Og så er de hele tiden i udvikling. Jeg har fået lov at prøve en række af de nyeste produkter – og det gør jeg med allerstørste fornøjelse, så der er blevet fotograferet godt undervejs, når jeg har testet i mit køkken.

Her er hele puljen, og jeg skal ikke trætte dig med at gå i dybden med dem alle sammen – som du kan se, er der både nye olier, teer, krydderiblandinger, nye bagemix, falafelmix og lækker frugtmos, lakridspulver og andre sager til det søde køkken. Jeg kan lide det hele, men lad mig lige lave et par nedslag i mine allerstørste favoritter.

urtekram-nyheder

Allerøverst ser du den nye olie med chili. Den slags olier skal man ikke stege i, men bruge til fx dressinger eller som her i ovnen med kartofler. Og hvilke kartofler, der kommer ud af det! Jeg bliver helt sulten bare, hvor jeg sidder her og skriver og genkalder mig den lækre smag. Det er allerede gået hen og blevet en favorit her i huset!

kartofler-chiliolie-urtekram
Så er der de blå popmajs. De godt nok bliver hvide, når man popper dem, men de er faste og lækre og meget velegnede til popning. Og så med en ny Coconut Oil – lækkert!

blaa-popmajs-urtekram

Kokosolien er nu lavet i en smagsneutral variant, så du kan stege i den uden af få den karakteristiske kokossmag. Dermed får du bare de gode stegeegenskaber med det høje brændpunkt.

smagsneutral-kokosolie

Jeg har også været i gang med at bage brød – noget som jeg, hvis jeg skal være helt ærlig, ikke excellerer ret meget i. I Urtekrams bagemix tilsættes vand, gær, salt, olie og sirup, så det er til at overskue.

urtekram-bagemix

Her har jeg lavet boller med et lille drys sesam på. De smagte VILDT godt – især, da de var nybagte!

urtekram-boller

Den lyse udgave brugte jeg til foccaciaboller med et lille drys timian på. Bagefter skar jeg bollerne i skiver til en salat, hvilket så fint ud og smagte dejligt.

urtekram-mix

urtekram-foccacia

Jeg vil også fremhæve endnu en olie med tilsat smag – nemlig olivenolien med citron. Den er supernem, hvis du skal lave en hurtig dressing og ikke lige har tid og mod på at piske den selv. Brug den færdige blanding og lidt salt og peber i stedet. Måske med lidt ekstra frisk citron.

urtekram-olie-citron
Den sidste nyhed, blandt de mange, er at Urtekram nu også har slået sig på Matcha-teen. Det grønne ultrasunde tepulver med masser af antioxidanter piskes ud i 80 grader varmt vand. Det smager “sundt” – men det er absolut ikke dårligt, især hvis du er glad for grøn te. Og ellers kræver det bare lidt tilvænning, så bliver man faktisk helt glad for det grønne boost 🙂

urtekram-matcha

 

Kærlig hilsen Jeanette

billede

Older posts